গত কয়েক দিনে আমরা ঈদের দিন তৈরি করার জন্য বেশ কিছু মিষ্টি আইটেম শিখলাম। কিন্তু দুপুর রাতে খাবারের মেনুও তো ঠিক করতে হবে।
উপকরণঃ
পোলাউর চাল - আধা কেজি, দেশি মোরগের মাংস - দেড় কেজি, পেয়াঁজ কুচি - ১ কাপ, পেয়াঁজ বাটা - ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা - ২ চা চামচ, রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া/বাটা - ১ চা চামচ, তেজপাতা - ২ টা, টক দই - ২ টেবিল চামচ, আলু বোখারা - ২ টা, [দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী] একত্রে বাটা - ১ চা চামচ, লবণ - পরিমাণমতো, ঘি - ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল - আধা কাপ, জিরা বাটা - ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া - চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, মরিচ - আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ,চিনি - ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া - আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ - ২/৩ টা, পেয়াঁজ বেরেস্তা - ১ কাপ, পানি - ৪ কাপ।
মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে হাঁড় সহ ১২ টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পানি ঝরে গেলে এতে পেয়াঁজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, চিনি, দারুচিনি-এলাচ-লবঙ্গ-জায়ফল-জয়ত্রী একত্রে বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আলু বোখারা, টক দই দিয়ে ভাল করে মেখে ১ ঘন্টা মেরিনেট করে নিন।
পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। ঘি তেল একসঙ্গে চুলায় দিয়ে একটু গরম হলে তাতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে নাড়ুন, বাদামী করে বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। ঐ তেলে গরম মসলা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে মাখানো মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন।
এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে, মাংস তুলে নিন। ঐ হাড়িতেই পোলাও এর চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পানি, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার আচ কমিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন। পোলাও এর পানি শুকিয়ে এলে, রান্না করা মাংসের টুকরাগুলো পোলাও এর মধ্যে দিয়ে তার সাথে কাঁচা মরিচসহ বাকি পোলাও দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর হালকাভাবে নেড়ে আবার দমে রাখুন। আরো ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় বেরেস্তা পোলাও এর ওপরে ছড়িয়ে সালাদসহ পরিবেশন করুন।
