ঢাকা: বিরিয়ানিতে বাদামি রং ও ডেজার্টে ফ্লেভার আনতে জাফরান ব্যবহার করা হয়। প্রাচীন চিকিৎসাশাস্ত্রেও জাফরানের ব্যবহার রয়েছে।
এর মধ্যে রয়েছে এন্টিঅক্সিডেন্ট, এন্টিসেপটিক, এন্টিডিপ্রেজেন্ট ও এন্টিকনভলসেন্ট উপাদান।
ভিটামিন ‘এ’ ও ‘সি’ ছাড়াও এতে রয়েছে কপার, পটাশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ফলিক এসিড, রিবোফ্লাভিন ও নিয়াসিন।
নতুন গবেষণায় জাফরানের মধ্যে ক্রোসিন নামক একটি বায়োমলিকিউল পাওয়া গেছে, যা লিভারকে সুরক্ষিত রাখে।
সংযুক্ত আরব আমিরাত বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা জাফরানের মধ্যে ক্রোসিন নামক এ বায়োমলিকিউল পান।
তারা জানান, এটি লিভারের জন্য অত্যন্ত উপকারী একটি উপাদান, যা হেপাটোসেলুলার কার্সিনোমা (HCC) নামক প্রাণঘাতী লিভার ক্যানসার প্রতিরোধ করে।
তথ্যসূত্র: ইন্টারনেট।
বাংলাদেশ সময়: ০৭৩৫ ঘণ্টা, ফেব্রুয়ারি ০৫, ২০১৬
এসএমএন/এএ
