শীত এলে বাজারে যেন সবজির মেলা বসে। এই ঋতুটিতে কত রকমের সবজি! আর তাই বাজারে এলেই মুনিয়ার মাথা নষ্ট হয়ে যায়, মনে হয় বাজারের সব সবজি নিয়ে ঘরে ফেরেন।
এখানে রইল কিছু সহজ উপায় :
- ফ্রিজে সবজি তাজা রাখার জন্য ফ্রিজের তাপমাত্রা শীতের আবহাওয়া অনুযায়ী নিয়ন্ত্রণে রাখুন।
- লেটুস, পালংশাক, সালাদের সবজি পরিষ্কার করে ধুয়ে প্লাস্টিকের কন্টেনারে ভরে ফ্রিজে রাখতে পারেন। সবজি প্রায় এক সপ্তাহের মতো তরতাজা থাকবে।
- কাঁচামরিচ বোঁটা ছাড়িয়ে মাঝখানে থেকে সামান্য কেটে রাখুন। তারপর এতে লবণ-হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে স্টোর করলে বেশিদিন তাজা থাকে।
- লেবু বেশিদিন তাজা রাখতে চাইলে লবণের কৌটার মধ্যে রাখতে পারেন।
- লেটুস পাতার তাজাভাব বজায় রাখার জন্য ধোয়ার সময় পানির মধ্যে অল্প লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
- আলু বেশিদিন তাজা রাখার জন্য আলুর সাথে ব্যাগে ভরে একটা আপেল রাখুন। আলু সহজে পচবে না।
- পেঁয়াজ, রসুন, বেগুন, নানা ফলমূল ফ্রিজের বাইরে পরিষ্কার কন্টেনারে স্টোর করুন।
- পেঁয়াজ-রসুন সপ্তাহে একবার বাছাই করে সংরক্ষণ করুন, কেননা পচা পেঁয়াজের সাথে ভালো পেঁয়াজ রাখলে পেঁয়াজ সহজে নষ্ট হয়ে য়ায়।
- ফুলকপি ছোট ছোট করে কেটে এয়ারটাইট প্যাকে ভরে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
- সবজি স্টোর করার আগে খেয়াল রাখতে হবে তাজা সবজির সাথে কোনোমতে যেন পচা সবজি না থাকে। কেননা পচা সবজি তাজা সবজি সহজে নষ্ট করে ফেলে।
- ক্যাপসিকাম অর্ধেক কেটে ফেলে না রাখলেই ভালো। এতে ক্যাপসিকাম নষ্ট হবার সম্ভবনা থাকে।
- ব্রাউন পেপার ব্যাগে টমেটো, মাশরুমজাতীয় সবজি স্টোর করুন। অনেকদিন ভালো থাকবে।
- গাজর ফ্রিজের বাইরে বেশিদিন ফেলে রাখবেন না।
- আদা ফ্রিজে রাখতে পারেন। বেশিদিন তাজা থাকবে।
- ধনিয়া পাতা গোড়া কেটে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে ফ্রিজে স্টোর করুন।
- টমেটো ফ্রিজে পলিথিন ব্যাগে স্টোর করবেন না। বাইরে স্টোর করতে পারেন। টমেটো ভালে থাকবে।
- লেটুসের মতো সবুজ শাকসবজি পাতাসহ প্লাস্টিকের ব্যাগে স্টোর করুন। সঙ্গে ভিজে পেপার টাওয়াল রাখুন। শাকসবজি অনেক দিন তাজা থাকবে।
- মটরশুঁটি, শিমবিচি খোসা ছাড়িয়ে পলিথিন ব্যাগে স্টোর করুন।
- জিপ লক ব্যাগে সবজি স্টোর করলে সবজির অতিরিক্ত ময়শ্চার অ্যাবজর্ব করে সবজি তাজা রাখতে সাহায্য করে।
অনেক সময় সবজি রান্না শেষে সবজির সতেজতা বজায় থাকে না। তাই রান্না করা সবজির সতেজ ভাব বজায় রাখার কিছু টিপস :
- বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, পালংশাকের মতো সবুজ সবজির ফ্লেভার বজায় রাখার জন্য রান্নার সময় ১/২ চামচ চিনি মেশান। রান্নার শেষের দিকে লবণ মেশান।
- মুলো রান্না করার আগে পাতলা করে মুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। মুলোর গন্ধ কমে যাবে।
- রসুনের কোয়ার ওপর সামান্য তেল ঘষে রোদে শুকিয়ে নিলে সহজে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া যায়।
- একসঙ্গে অনেক রসুনের পেস্ট তৈরি করতে চাইলে আগের দিন রাত্রে রসুনের কোয়াগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন আলাদা করে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে না।
- লাল বাঁধাকপি ও বিটের রং বজায় থাকার জন্য রান্নার সময় ১ চা-চামচ সাদা ভিনিগার মেশান।
- বাঁধাকপি ও ফুলকপির সতেজভাব বজায় রাখার জন্য রান্নার সময় ১ চা-চামচ লেবুর রস মেশান। সবজির সুন্দর সাদা রং বজায় থাকবে।
- ফুলকপি রান্না করার সময় অর্ধেক লেবু ফুলকপির ওপরের অংশে ঘষে নিন। কপির মাঝের অংশে ছুরি দিয়ে কোনাকুনি কেটে দিন। সহজে সিদ্ধ হবে।
- বাঁধাকপি রান্না করার সময় প্রায়শই এক ধরনের গন্ধ বের হয়। সেজন্য বাঁধাকপি রান্না করার সময় পানিতে অল্প লবণ দিয়ে বাঁধাকপি ভাপ দিয়ে নিন। যে পাত্রে রান্না করবেন, সেটা ঢাকবেন না। অথবা অর্ধেক পাউরুটি সুতি কাপড়ে প্যাচিয়ে ফুটন্ত সবজির মধ্য কিছুক্ষণ রাখুন। গন্ধ চলে যাবে।
- সালাদের সবজি কেটে লবণ দিয়ে ফেলে রাখবেন না। এতে সালাদে পানি এসে যাবে। পরিবেশনের আগে লবণ মেশাবেন।
- রান্না করার জন্য আদা ও রসুনের পেস্ট ফ্রিজে না রেখে বাইরে রাখুন। এক্ষেত্রে পেস্টে পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে রাখুন। এই প্রক্রিয়ায় অনেক দিন আদা ও রসুনের পেস্ট সংরক্ষণ করা যায়।
আমরা সবাই জানি সবুজ শাকসবজি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কত উপকারী। শীতকালে প্রচুর সবজি পাওয়া যায়। তাই আমাদের সবার নিয়মিত শাকসবজি খাবার অভ্যাস করা উচিত।
বাংলাদেশ সময় ১৩৫০, ডিসেম্বর ২৭, ২০১০
