প্রতিদিনের ইফতারেই চাই নতুন কিছু। আর সবার পছন্দের তালিকায়ই রয়েছে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বিফ চাপ।
উপকরণ:
বিফ(গরুর মাংস) ১ কেজি
পেঁয়াজ (বড়) ৬টি (কুচি)
কাঁচা মরিচ ৬টি
তেল পরিমাণ মত
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গোল মরিচ ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণ মত
ক্যাশনাট বাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২ টেবিল চামচ
ভাজা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
লেবুর খোসা সামান্য (পরিবেশনের জন্য)
ধনেপাতা
মিক্স মশলা
এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, গোলমরিচ, গুয়ামৌরি, তেজপাতা।
প্রণালী: মাংসের সঙ্গে আদা, রসুন বাটাসহ সব গুঁড়া মশলা, মিক্স মশলা দিয়ে ভাল করে মেখে ৪/৫ ঘণ্টা রেখে দিন।
-এবার প্রেসার কুকারে দিয়ে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অতিরিক্ত পানি দেবেন না।
-এবার ফ্রাইংপ্যানে সামান্য তেল গরম করে নিন। একসঙ্গে কয়েক টুকরা করে মাংস ফ্রাইংপ্যানে দিয়ে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
-সব মাংস ভাজা শেষ হলে একই তেলে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি এবং আদা দিয়ে ভাল করে ভাজুন। এর পর ক্যাশনাট বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, পোস্তদানা বাটা দিয়ে ভালভাবে রান্না করুন।
-যখন তেল ছেড়ে দেবে তখন মাংসের চাপগুলো দিয়ে দিন। পাঁচ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
-ধনেপাতা, পেঁয়াজ রিং ও লেবুর সবুজ অংশ (গ্রেড করা) দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
