ঢাকা: খাবারে ক্যালরি, অতিরিক্ত চর্বি এড়াতে ও খাদ্যের গুণগতমান ঠিক রাখতে খাবার তৈরিতে যোগ করতে পারেন কিছু আনুষঙ্গিক উপাদান।
এছাড়াও খাবারের খাদ্যগুণ বাড়াতে সঠিক উপায়ে রান্না ও সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
ভাতে নারকেল তেল
শ্রীলঙ্কান গবেষকরা দেখেছেন, ভাত রান্নার সময় হাঁড়িতে কয়েক ফোঁটা নারকেল তেল ব্যবহার ভাতের ক্যালরি অর্ধেক কমিয়ে দেয়। অর্ধেক কাপ চাল ফোটানোর সময় এক চা চামচ নারকেল তেল পানিতে দিন। এভাবে ৪০ মিনিট রান্না করুন। নারকেল তেল ভাতের পাচ্য শ্বেতসারকে প্রতিরোধক শ্বেতসারে রূপান্তর করে যাতে ক্যালরি কম থাকে। ঠাণ্ডা করে খেলে তা দ্রুত প্রতিরোধক শ্বেতসারে পরিণত হয়।
ডেজার্টে লেবু
ডেজার্টে লেবু বিষয়টা বেখাপ্পা। তবে পেস্ট্রি তৈরির সময় এক টেবিল চামচ লেবুর রস ব্যবহার বাড়তি ক্যালরি, চিনি ও অন্য উপাদান ছাড়াই খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে। বেশিরভাগ মানুষই পেস্ট্রিতে লেবুর স্বাদ টের পায় না। তবে সাধারণ প্লেন কেকের চেয়ে এটি অনেক বেশি সুস্বাদু।
মাইক্রোওয়েভে সবজি রান্না
চুলার চেয়ে মাইক্রোওয়েভে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করা সম্ভব। চুলায় সবজি সিদ্ধ করলে বেশিরভাগ পুষ্টিগুণই পানিতে চলে যায়। যদি ব্রোকোলির কথাই বলি, তাহলে পানিতে সিদ্ধ করার সময় সালফার পানিতে চলে যায় যা কিনা ক্যানসার প্রতিরোধক উপাদান। তাই অল্প পানি দিয়ে মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন। খাবার দ্রুত রান্নার সঙ্গে বজায় থাকবে পুষ্টিগুণও।
আপেল সস
তেল ও মাখনের ক্ষতিকারক চর্বি এড়াতে রান্নায় আপেল সস ব্যবহার করতে পারেন। এতে রয়েছে ফাইবার, পটাশিয়াম ও ভিটামিন সি। রান্নায় আপেল সস ব্যবহার করে অর্ধেক তেলই অপসারণ করা সম্ভব।
তরমুজ ফ্রিজে রাখবেন না
ইউএসডির এক গবেষণায় দেখা যায়, ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা তরমুজে দ্বিগুণ এন্টি-অক্সিডেন্ট যেমন লাইকোপেন ও ক্যারোটিনয়েডস থাকে। ঠাণ্ডা হলে এই উপাদানগুলো তৈরি হতে পারে না। তবে তরমুজ স্লাইসের পর তা ফ্রিজে রাখা উচিত, নয়তো ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হয়।
রান্নায় টক দই ব্যবহার
রেসিপিতে যদি মেয়োনেজ ব্যবহারের কথা থাকে তাহলে রান্নার সময় সেই পরিমাণে টকদই ব্যবহার করতে পারেন। দই ব্যবহারে খাবারে যুক্ত হবে আরও বেশি প্রোটিন ও আলাদা স্বাদ।
স্যুপে সবজি
স্যুপে শাক, লেটুস, পেঁয়াজ ও প্রিয় সবজি যোগ করুন। এগুলো কেটে মাইক্রোওয়েভে স্টিম করে গরম স্যুপে ঢালুন। স্বাদের সঙ্গে সঙ্গে স্যুপের পুষ্টিগুণ বেড়ে যাবে আরও দ্বিগুণ।
বাংলাদেশ সময়: ১২৫০ ঘণ্টা, আগস্ট ১০, ২০১৫
এএ/কেএইচ
