বাঙালিদের কাছে দেশীয় মিষ্টি খাবার খুবই প্রিয়। দেখতে দেখতে পূজাও এসে গেল।
বেসনের লাড্ডু
লাড্ডু তৈরির উপকরণ:
বেসন-১ কাপ, পানি ১/২ কাপ, ভাজার জন্য তেল, কাঠ বাদাম ১ চা চামচ, এলাচ গুড়া ১ চামচ।
সিরা তৈরিতে: চিনি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ।
যেভাবে করবেন: প্রথমে পানিতে চিনি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।
এবার একটি পাত্রে পানি ও বেসন দিয়ে খুব ভালো করে মিশ্রণ তৈরি করুন। বড় হাতলসহ ঝাজরা চামচে মিশ্রণ নিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। অল্প আচে বুন্দিয়াগুলো সোনালী রঙ করে ভেজে তুলুন।
সবশেষে চিনির সিরায় বুন্দিয়া, বাদাম কুচি এবং এলাচ গুড়া দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
হাতে চিনির সিরা মেখে গোল গোল করে লাড্ডু তৈরি করুন।
মুগ ডালের লাড্ডু
উপকরণ: মুগ ডাল ১কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ১/২ কাপ, এলাচ গুড়া ১/২ চা চামচ, বাদাম।
যেভাবে করবেন: মুগ ডাল ভেজে গুড়া করে নিন।
পাত্রে ১ চামচ ঘি দিয়ে বাদাম ভেজে রাখুন। এবার পুরো ঘি দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। হালকা গরম থাকতেই লাড্ডু তৈরি করুন।
গাজরের লাড্ডু
গাজর দেড় কেজি, চিনি আধা কেজি, ঘি আধা কাপ, এলাচ ও দারুচিনি ১০-১২টি, মাওয়া আধা কাপ।
প্রথমে গাজর ভালোমতো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। গাজর মিহি গ্রেট করে নিন। এবার চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে গাজর, এলাচ, দারুচিনি ভালোমতো নাড়তে থাকুন। আঠা আঠা হলে নামিয়ে মাওয়া গ্রেট করে দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে নেড়ে ঠান্ডা করে নিন।
এবার গোল গোল করে গাজরের লাড্ডু তৈরি করে নিন।
তিলের লাড্ডু
তিলের লাড্ডু তৈরি করতে প্রয়োজন হবে:
তিল- ২৫০ গ্রাম, গুড়-২৫০ গ্রাম, ঘি- ১ কাপ।
প্রণালী: তিল টেলে(তেল ছাড়া ভাজা) নিয়ে পরিস্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
এবার চুলায় একটি পাত্রে গুড় জ্বাল দিন। গুড় গলে গেলে তিল দিয়ে নাড়তে থাকুন। গুড়ের সঙ্গে তিল মিলে শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে তিলের মিশ্রণ ঢেলে গরম থাকতেই ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
পছন্দ মতো আকারে লাড্ডু তৈরি করুন।
আপনারা চাইলে সব ধরণের লাড্ডুতে পছন্দ মতো লবন দিতে পারেন।
